Wieder ein kleines leckeres Mittagessen Rezept, das so einfach zubereitet ist, dass es kaum eine Ausrede gibt, es nicht mal mit der Süsskartoffel zu versuchen als Lunch Date bei Ofen-Süsskartoffel aus dem Backofen mit Zwiebelquark und Frühlingszwiebeln. Denn ich freue mich sehr, dass mein erstes kleines Mittagessen von letzter Woche, die Möhren Ingwer Suppe mit Kokosmilch so gut ankam und mich Leserbriefe mit dem Ruf nach „meeeehrdavonbitte“ erreichten.
Wenn wir Horstmanns nach einem ausgiebigen Stadtbummel in unser Lieblings-Steakhaus gehen (schon viel zu lange nicht mehr zelebriert wie ich gerade merke), freue ich mich am allermeisten auf meine Ofenkartoffel. Neinein, nichts gegen Steak, das esse ich dann als Beilage, aber Protagonist bleibt für mich die dampfende Ofen-Kartoffel. Und das wollte ich schon immer mal mit den orangefleischigen Süsskartoffeln probieren für etwas mehr Südamerika Feeling in meiner Hansestadt. Gottseidank sind die Knollen mittlerweile sogar in Supermärkten erhältlich.
Neben Süsskartoffel Pommes, Süsskartoffelsuppe, Süsskartoffelkuchen oder in Streifen geschnitten auf der Rohkostplatte mit Dip kommt die Knolle jetzt also auch als Ofenkartoffel zum Mittagesseneinsatz in meinem Haus. Dabei sind Süsskartoffeln botanisch betrachtet eigentlich gar keine Kartoffeln, obwohl sie auch in der Erde wachsen.
Und als gäbe es nicht schon genug kulinarisch genussliche Gründe für Süsskartoffeln, gebe ich Euch noch weitere an die Hand: sie sind so gesund, dass man vielleicht auch eine zweite davon essen kann mit der kleinen (aber wahren) Ausrede, dass sie wahre Vitalstoffpakete sind.
Sie stecken voller Antioxidantien, Ballaststoffe, Kalium und noch mehr. In diesem Sinne: haut rein! Hier mein Rezept, das man was die Toppings angeht noch tausendfach variieren kann: Baconstreifen, getrocknete Tomaten, Oliven, Rosmarin, Ziegenfrischkäse, Nüsse, alles was das Herz begehrt oder der Vorratsschrank noch zu bieten hat ist obenauf willkommen. Bon appetit!
Rezept für gebackene Süsskartoffel aus dem Ofen mit Zwiebelquark und Frühlingszwiebeln oder Fetakäse (für 4 Personen)
4 (orange fleischige) Süsskartoffeln
250g Magerquark
50g Schlagsahne
1 Schalotte & 1 rote kleine Zwiebel in Würfeln
4 Frühlingszwiebeln in Ringen
Meersalz
Pfeffer
Evtl. Fetakäse
1.) Den Ofen auf ca. 205°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.) Ein Backblech mit Alufolie belegen. Die Süsskartoffeln mit einer Gemüsebürste ordentlich sauber schrubben, mithilfe einer Gabel rundherum kurz einpieksen und auf das Backblech legen. Für ca. 55-65 Minuten (je nach Dicke der Süsskartoffeln) backen.
3.) Unterdessen Quark mit Sahne, Meersalz, Zwiebeln und Schalotten vermengen.
4.) Den Feta – falls verwendet – in Stücke bröseln.
5.) Die Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach mit einem scharfen Messer einritzen. Dann etwas stauchen, so dass sie sich öffnen. Wie schön sie Dampfen! Den Zwiebelquark obenauf geben, mit Frühlingszwiebeln garnieren und noch etwas Meersalz und Pfeffer darüber geben. Wer möchte, gibt nun noch Feta darauf. Oder knusprige Speckwürfel. Oder Parmesan. Oder Manchego. Oder oder oder. Egal was drauf ist, schnell Gabel oder Löffel holen und das Süsskartoffelfleisch aus der Schale befreien. So lecker!
Habt einen feinen Tag mit Sonnenschein und Schnee (Kaiserwetter)! Ich bleibe heute einfach im Haus, bin zu faul zum Scheibenkratzen. Bleibt aber unter uns, gell!
Eure Jeanny